“Nunca
jamás, en ningún otro país del mundo se comió cerdo con tanto fervor como en
España. ¡Le iba a uno la fama y casi la vida por un trozo de tocino desdeñado!
Prohibido, declarado inmundo por judíos y musulmanes, el gusto de tocino de
cerdo, el entender de butifarras y jamones, el volverse loco por una morcilla y
estar dispuesto a todo por un chorizo es el mejor pasaporte del viejo
cristianismo”. Francisco de Quevedo.
Xavier
Domingo nos invita, con este libro, a realizar un viaje por el mundo culinario
que a él le sugirió la lectura de "El Buscón" de don Francisco de
Quevedo.
No
nos llevará de la mano como un guía charlatána, sino que, por una parte, nos
incitará a recorrer caminos -más bien senderos- curiosos, y a veces incluso
aberrantes, que conducen del hambre (cuya encarnación bien podría ser a veces
el Buscón) a la cocina casera tradicional; de ésta al gran aparato de los
banquetes barrocos; de los instrumentos que rodearon los fogones de los siglos
XVI, XVII y XVIII a la alimentación de los médico-cocineros de antaño y de los
alquimistas; de la antropofagia a la coprofagia. Y, por otra, nos da una
lección no sólo de cómo leer un libro y, a partir de él, dar libre curso a la
imaginación para revivir épocas pasadas y elucubrar sobre las presentes, sino
también de cómo divertirse y gozar con la cocina, su historia y sus mitos.
Y,
todo ello, siempre con ese buen humor del goloso, de paladar sensible y panza
resistente, para quien comer bien no es forzasamente comer caro y sondear en la
cocina de nuestros antepasados es Cultura.
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